Burgers de lentilhas e grão de bico com creme de alho e coentros *

* receita e foto do livro "Gourmet Vegetarian", de Jane Price

Ingredientes (burgers)
250 g. lentilhas vermelhas
1 col. sopa azeite
2 cebolas picadas
425 g. grão de bico cozido
1 col. sopa gengibre ralado
1 ovo
3 col. sopa salsa picada
2 col. sopa coentros picados
180 g. pão ralado
Farinha

Ingredientes (molho)
125 g. sour cream (creme azedo)
125 ml. natas ou iogurte natural
1 dente de alho esmagado
2 col. sopa salsa picada
2 col. sopa coentros picados

Preparação Bimby (burgers)
Começar por picar a salsa e os coentros, separadamente 5 seg., vel. 5 e reservar.
Em seguida picar a cebola 5 seg. na vel. 5 e reservar.
Ralar o gengibre com um ralador.
Estrugir a cebola em azeite durante 7 min., varoma, vel. 1. Reservar.
Colocar água no copo e as lentilhas no cesto e cozer durante 10 min., varoma, vel. 3. Reservar as lentilhas, deitar fora a água.
No copo colocar o grão, metade das lentilhas, o gengibre, o ovo e a mistura de cebola e triturar 30 seg., vel. 9. Reservar.
Triturar as restantes lentilhas, juntando-lhe a salsa, os coentros e o pão ralado 30 seg., vel. 9 e misturar com o preparado anterior. Temperar com sal e pimenta, se necessário.
Dividir o preparado de 15 porções. Se estiver muito mole, levar ao frigorífico cerca de 15 min.
Formar burgers. Passar por farinha, reduzindo o excesso. Cozinhar numa frigideira anti-aderente, apenas untada com azeite, durante 3-4 min. de cada lado.
Servir com o creme de alho e coentros.

Preparação modo tradicional (burgers)
Começar por picar, separadamente, a salsa, os coentros e a cebola e ralar o gengibre. Reservar.
Numa frigideira, estrugir a cebola em azeite até ficar translúcida. Reservar.
Cozer as lentilhas durante 10 min., ou o tempo suficiente para que fiquem macias. Reservar.
Num processador colocar o grão, metade das lentilhas, o gengibre, o ovo e a mistura de cebola e triturar durante aproximadamente 30 seg.. Reservar.
Triturar as restantes lentilhas, juntando-lhe a salsa, os coentros e o pão ralado, durante 30 seg. e misturar com o preparado anterior. Temperar com sal e pimenta, se necessário.
Dividir o preparado de 15 porções. Se estiver muito mole, levar ao frigorífico cerca de 15 min.
Formar burgers. Passar por farinha, reduzindo o excesso. Cozinhar numa frigideira anti-aderente, apenas untada com azeite, durante 3-4 min. de cada lado.
Servir com o creme de alho e coentros.

Preparação Bimby (molho)
Juntar todos os ingredientes e misturar 20 seg., vel. 6.

Preparação modo tradicional (molho)
Esmagar o alho, juntar todos os ingredientes até estarem incorporados.

Bom apetite!

Tarte de amêndoa com grão de bico

Ingredientes (base)
125 g. farinha
75 g. margarina
Sumo de limão (e água se necessário).
1 pitada de sal

Ingredientes (recheio)
100 g. grão de bico cozido (usei enlatado)
50 g. amêndoa triturada
300 g. açúcar
3 ovos + 1 ou 2 gemas
60 g. margarina
Raspa de limão
Açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação da base (Bimby)
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 seg., vel. 6
Repousa por meia hora, coberta com um pano.
Estende-se com o rolo e forra-se a forma.

Preparação do recheio (Bimby)
Triturar a amêndoa, 10 seg., vel. 9.
Triturar o grão, 10 seg., vel. 9
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 20 seg., vel. 5
Colocar o preparado na tarteira.

Levar ao forno médio (180°) durante 30 a 40 minutos.

Preparação da base (modo tradicional)

Amassar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.

Repousa por meia hora, coberta com um pano.

Estende-se com o rolo e forra-se a forma.

Preparação do recheio (modo tradicional)

Triturar o grão. Triturar a amêndoa.

Juntar todos os ingredientes, envolver bem. Colocar o preparado na tarteira.

Levar ao forno médio (180°) durante 30 a 40 minutos.

Bom apetite!

Almôndegas

Ingredientes (almôndegas)

300 g. de pão ralado
100 ml. de leite
50 g. de sobras de pão
50 g. de chouriço
500 g. de carne picada
20 g. de salsa cortada
1 ovo
Sal, pimenta, noz moscada

Ingredientes (almôndegas)
1 cebola
1 dente de alho
1 tomate sem pele
1 folha de louro
Azeite
250 ml. de água
100 ml. vinho branco
Sal, pimenta, tomilho

Preparação (Bimby)

Numa taça colocar o leite e as sobras de pão e reservar.
Colocar no copo o chouriço e picar 5 seg., vel. 5.
Juntar a carne, a salsa, o pão demolhado e programar 10 seg., vel. 7.
Adicionar o ovo e os temperos e programar 15 seg., vel. 3.
Retirar do copo, formar bolas pequenas que se passam pelo pão ralado. Colocar no cesto e reservar.
No copo colocar a cebola, o alho, o tomate e o azeite e picar 5 seg., vel. 5.
Refogar 5 min., Varoma, vel. 1.
Juntar a água e os temperos e misturar 20 seg., vel. 7.
Colocar o cesto com as bolas no copo e programar 20 min., Varoma, vel. 2.

Preparação (modo tradicional)

Numa taça colocar o leite e as sobras de pão e reservar.

Noutra taça colocar a carne, o chouriço picado, a salsa, o pão demolhado e envolver bem com as mãos. Adicionar o ovo e os temperos e misturar bem.

Formar bolas pequenas que se passam pelo pão ralado. Reservar.

Picar a cebola e o alho e cortar o tomate em pedaços pequenos.

Numa frigideira larga colocar a cebola, o alho, o tomate, a folha de louro e o azeite. Refogar até estar lourinho. Juntar a água e os temperos e misturar bem. Dispor as bolas na frigideira e levar a lume médio, tapada, durante 20 min. A meio da cozedura virar as bolas.

Bom apetite!

Wraps de espinafres e abacate

Ingredientes

2 tortillas
Folhas de espinafre
Abacate
Tomate
Folhas de manjericão fresco
Pinhões tostados
Maionese (opcional)

Preparação

Tostar os pinhões no forno durante aproximadamente 5 min., tendo o cuidado para que não tostem demais.
Dentro de cada uma das tortilhas dispor as folhas de espinafre e em cima delas a maionese. Colocar pedacinhos de abacate e tomate. Sobre estes dispor folhas de manjericão fresco e os pinhões tostados. Enrolar o wrap, ficando com a "costura" voltada para baixo. Voltar as pontas para dentro e cortar ao meio, na diagonal.

Bom apetite!

Os wraps são uma óptima alternativa às saladas (têm muito mais graça!) e permitem uma variedade enorme de combinações, podendo fazer-se com alface e/ou rúcula em vez dos espinafres, colocar queijo fresco, frango ou salmão...

Pão centeio

Ingredientes para a levedura

100 g. de água
1 col. de chá de fermento biológico seco
100 g. de farinha de trigo para pão

Preparação da levedura (Bimby)

No copo colocar a água e o fermento e programar 1 min., 37°, vel. 2. Juntar a farinha e envolver 10 seg., vel. 3. Retirar para uma taça e deixar dobrar de volume, em local morno.

Preparação da levedura (modo tradicional)

Juntar a água morna com o fermento. Misturar bem até o fermento estar dissolvido. Juntar a farinha e misturar bem. Deixar dobrar de volume, em local morno.

Ingredientes para o pão

250 g. de água
2 col. de chá de sal
350 g. de farinha de centeio
50 g. de farinha de trigo para pão

Preparação do pão (Bimby)
Deitar no copo a água e o sal e programar 1 min., 37°,vel. 1.
Juntar a massa da levedura reservada, 200 g. da farinha de centeio e envolver 5 seg., vel. 6.
Adicionar as restantes farinhas e programar 2 min., vel. espiga.
Retirar. Dar a forma ao pão, ou colocar numa forma de bolo inglês untada com azeite e polvilhada de farinha. Deixar descansar em local morno, até que dobre de volume.
Pré-aquecer o forno a 180°, colocando lá dentro um recipiente com água, para que o pão fique mais crocante. Levar ao forno cerca de 40-45 minutos. Se a meio da cozedura o cimo do pão começar a ganhar cor, tapar com uma folha de alumínio.

Preparação do pão (modo tradicional)

Juntar o sal à água morna, mexendo até que o sal esteja dissolvido.

Juntar a massa da levedura reservada e envolver bem.

Adicionar as restantes farinhas e amassar até obter uma mistura homogénea.

Dar a forma ao pão, ou colocar numa forma de bolo inglês untada com azeite e polvilhada de farinha. Deixar descansar em local morno, até que dobre de volume.

Pré-aquecer o forno a 180°, colocando lá dentro um recipiente com água, para que o pão fique mais crocante. Levar ao forno cerca de 40-45 minutos. Se a meio da cozedura o cimo do pão começar a ganhar cor, tapar com uma folha de alumínio.

Bom apetite!

Peixe assado

Ingredientes

1 peixe (pargo, sargo ou qualquer outro peixe bom para assar)
1 cebola
1 chalota
2 dentes de alho
1 tomate maduro
Batatas pequenas ou cortadas em cubos
Cebolinho
Salsa
Colorau
Vinho branco
Azeite

Preparação

Temperar o peixe com sal.
No fundo de um tabuleiro de ir ao forno colocar rodelas de cebola, chalota e alho. Por cima destas colocar tomate em rodelas e cebolinho cortado em pedaços grandes, concentrando mais na zona do meio. Por cima do tomate dispor o peixe, e por cima deste salsa e, se possível, molho de ostra.
Ao lado do peixe dispor as batatas, previamente lavadas e temperadas com sal e colorau.
Regar tudo com vinho branco e azeite e levar ao forno a 170° durante cerca de 1 hora (até as batatas estarem assadas). Durante este tempo, se começar a esgotar-se o líquido no tabuleiro, juntar água misturada com um pouco de vinho branco.

Bom apetite!

Pão de azeitonas

Ingredientes
200 g. de azeitonas sem caroço

350 g. de água

70 g. de açúcar

20 g. de azeite

1 saqueta de fermento de padeiro
1 col. chá de sal
600 g. de farinha
1 col. de chá de folhas de tomilho

Preparação (Bimby)
Colocar no copo as azeitonas e picar com 2 toques de Turbo. Reservar.
Colocar no copo a água, o açúcar, o azeite, o fermento e o sal e programar 1 min., 37°, vel. 2. Juntar a farinha, as azeitonas e o tomilho e programar 1 min., vel. 6 e mais 3 min., vel. espiga.
Moldar o pão a gosto ou colocar numa forma untada com azeite e polvilhada de farinha e levar ao forno a 50° durante cerca de 30 minutos, mantendo dentro do forno, durante toda a cozedura, um recipiente com água, para que o pão fique mais macio.
Sem abrir o forno, aumentar a temperatura para 200° durante mais 30 minutos. 5 minutos antes de terminar o tempo, pincelar o pão com um pouco de leite ou água, para que ganhe brilho.

Preparação (modo tradicional)
Picar as azeitonas. Reservar.

Juntar o açúcar, o azeite, o fermento e o sal á água morna e amassar bem.

Juntar a farinha, as azeitonas e o tomilho e continuar a amassar até que tudo esteja bem incorporado. Moldar o pão a gosto ou colocar numa forma untada com azeite e polvilhada de farinha e levar ao forno a 50° durante cerca de 30 minutos, mantendo dentro do forno, durante toda a cozedura, um recipiente com água, para que o pão fique mais macio.

Sem abrir o forno, aumentar a temperatura para 200° durante mais 30 minutos. 5 minutos antes de terminar o tempo, pincelar o pão com um pouco de leite ou água, para que ganhe brilho.

Bom apetite!